后厨铜器存放SOP

流程定位

本流程用于规范餐饮后厨铜器的清洁后存放、取用和周期检查。关于后厨存放判断经验，可参考后厨铜器存放怎么做？。

适用范围

适用于餐饮后厨、茶餐后场、宴会备餐区和门店后场中的铜锅、铜壶、铜托盘、铜器皿和展示备用件。

岗位分工

• 后厨负责人：划定铜器固定存放区域。
• 使用人员：使用后清洁、擦干并归位。
• 保洁人员：维护存放区域干燥和整洁。
• 主管或维护人员：周期检查变色、磕碰和混放问题。

操作步骤

1. 设置铜器专用存放区，避开水槽、蒸汽口、地漏和清洁剂区。
2. 铜器使用后先清洁，再用干布收尾。
3. 按产品类型和使用频率分层摆放。
4. 亮面、做旧面、雕刻面之间加软垫或分隔。
5. 不与刀具、铁器、重锅和清洁工具混放。
6. 高频取用位置保持通畅，避免取放时碰撞。
7. 每日闭店检查是否有带水入架、油污残留和错位。
8. 每周复查长期未用铜器的灰尘、潮气和表面状态。

检查标准

• 存放区干燥、通风、无清洁剂溅洒风险。
• 铜器入架前已擦干。
• 铜器之间无硬碰硬叠放。
• 高频使用铜器取放顺手且不易碰撞。
• 异常变色、磕碰和混放有记录。

异常处理

发现带水入架、油污残留、硬物压放或清洁剂污染，应立即取出处理并记录责任班次。出现明显划伤或变形时，暂停使用并交维护人员复核。

记录要求

记录至少包含日期、班次、存放区检查结果、异常照片、处理动作和责任人。

复盘要点

后厨存放要重点看“清洁后是否完全擦干”和“取放动线是否会碰撞”。很多划痕和变形不是使用时发生，而是在叠放、抽取、临时放到水槽边时造成。复盘时要记录班次、取用频次和存放层位。

如果某一层架子反复出现潮气、油污或硬物混放，应调整存放区，而不是只要求人员注意。后厨环境变化快，固定位置比临时提醒更可靠。

完成条件

铜器清洁后归位，存放区干燥有序，异常已记录并处理，本流程才算完成。