餐饮铜器维护SOP

适用于餐厅前厅、包间、后厨暂存区和餐饮展示区铜器的清洁、维护和异常记录。

到场前确认营业时段、翻台间隙、后厨暂存位置、客户联系人、清洁工具和是否影响正常接待。正在上客、传菜高峰或后厨通道拥挤时，不做会影响客人和员工通行的维护动作。

现场先区分前厅展示、餐桌使用、包间摆放和后厨暂存。检查铜器是否接触油烟、汤汁、水槽、调料、消毒柜、强清洁剂或高频擦拭工具。不同区域不要混用同一块清洁布，避免把油污、水汽和细小颗粒带到展示面。

处理前后拍整体和局部照片，重点保留油污、水印、碰痕、底部磨痕、摆放位置和暂存方式。发现客户把铜器长期叠压、未擦干入柜、靠近水槽或使用不合适清洁剂时，要现场提醒负责人，并写入维护记录。

餐饮现场还要核对清洁责任人。前厅、后厨、保洁和夜班人员可能用不同工具处理同一件铜器，问题常常不是某一次维护造成，而是日常交接断了。发现同一位置反复出现水印、油膜或擦痕时，要问清平时谁擦、用什么布、什么时候入柜、是否和不锈钢或瓷器混放。

基础处理完成后，确认铜器已擦干、分开放置、摆放稳定，后厨暂存不与重物或尖锐器具挤压。复杂问题、强清洁、拆装或需要停用观察的情况，不在营业高峰临时处理，另约时间。

如果维护会影响翻台、出餐或包间接待，现场只做风险控制和必要清洁，不临时扩大服务范围。客户要求顺手处理其他区域时，先记录点位和数量，再由负责人确认是否纳入本次任务，避免漏拍、漏记或影响营业秩序。

记录区域、班次、联系人、处理动作、异常原因判断和建议调整事项。餐饮铜器维护不能只按固定周期，翻台频率、油烟水汽和清洁习惯变化大，高频点位要单独标记复查。